Merluza a la romana al punto de nieve

Ingredientes

Para 4 personas

• 800 g-1kg de merluza fresca en rodajas o supremas
• 2 huevos
• 1 cucharada de perejil fresco picado (o al gusto)
• Sal
• Pimienta
• Una cucharada de harina de trigo común (o maizena)
• 2 cucharadas de leche (puede ser vegetal si hay alergias o intolerancias)
• Aceite de oliva para freír
• 2 o 3 dientes de ajo

Instrucciones

1. 

Secar bien el pescado con papel de cocina o un paño muy limpio y reservar. 

2. 

Separar las yemas de los huevos de las claras y montar las segundas a punto de nieve.

Consejo

Unas varillas eléctricas y una pizca de sal o una gota de limón ayudarán en el proceso (aunque se puede hacer sin nada de eso).

3. 

Mezclar en un bol las yemas con la harina tamizada, sal, pimienta, el perejil y la leche. Incorporar ambas preparaciones -la de yemas y las claras a punto de nieve- con movimientos envolventes, cubrir y dejar cinco minutos en la nevera para que el rebozado coja cuerpo. 

4. 

Poner en una ollita o cazuela suficiente aceite para rebozar el pescado, a fuego mínimo en un fogón pequeño. Añadir los ajos pelados y cortados por la mitad a lo largo y dejar que se doren durante unos tres o cuatro minutos. 

5. 

Retirar los ajos, guardarlos para otras preparaciones y pasar la cazuela a un fogón un poco más grande y a un fuego un poco más alto que medio. Salpimentar la merluza -sin pasarse, porque el rebozado ya lleva ambas cosas-, rebozar bien en la mezcla y llevar al aceite, entre dos y cuatro minutos por cada lado (dependiendo del grosor de las piezas, pero siempre con cuidado para que el rebozado no se queme). 

6. 

Escurrir el pescado en papel de cocina y repetir hasta terminar con todo el pescado. Servir con el acompañamiento deseado.