Ingredientes (para 4 personas)
600 g de carne picada mixta
2 huevos
2 dientes de ajo picados
50 g de pan rallado
1 hoja de laurel
Harina
½ pimiento rojo en tiras finas
½ pimiento verde en tiras finas
½ pimiento amarillo en tiras finas
½ calabacín en tiras finas
1 zanahoria en tiras finas
1 cebolla en tiras finas
100 g de judías verdes
1 cucharada de tomate concentrado
400 ml de caldo de verduras
100 ml de nata líquida
Perejil picado
Pimienta negra molida
Aceite, sal
Elaboración
Paso 1. Dispón la carne picada en un bol, añade el ajo y el perejil, el pan rallado y los huevos batidos. Salpimienta.
Paso 2. Mezcla bien los ingredientes y forma las albóndigas. Enharínalas y fríelas 1-2 minutos en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Paso 3. Lava las judías, escúrrelas bien, despúntalas y pártelas por la mitad. Calienta dos cucharadas de aceite en una cocotte, añade la hoja de laurel y todas las hortalizas preparadas, y rehógalas durante 5-8 minutos a fuego medio.
Paso 4. Salpimienta, incorpora el tomate concentrado y mezcla con una cuchara de madera. Vierte el caldo, remueve y lleva a ebullición.
Paso 5. Cuando rompa a hervir añade las albóndigas, agita un poco la cocotte y deja cocer a fuego bajo 15 minutos.Paso 6. Añade la nata líquida, rectifica el punto de sal y cuece 5 minutos más.
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