Carbonara de espinacas

 

Ingredientes:

• 400 g de pasta (preferiblemente spaghetti)
• 200 g de espinacas frescas
• 150 g de panceta o bacon
• 3 huevos
• 100 g de queso Parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada

Preparación:

1. Cocinar la pasta:

• Hierve agua en una olla grande y añade sal.
• Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
• Escurre la pasta y reserva un poco de agua de cocción.

2. Preparar los ingredientes:

• Lava las espinacas frescas y escúrrelas.
• Pica finamente los dientes de ajo y corta la panceta o bacon en tiras finas.

3. Dorar la panceta o bacon:

• En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade las tiras de panceta o bacon.
• Cocina a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes.
• Retira la panceta o bacon de la sartén y reserva.

4. Saltear las espinacas:

• En la misma sartén donde cocinaste la panceta o bacon, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario.
• Agrega los dientes de ajo picados y saltea durante unos minutos hasta que estén dorados y fragantes.
• Incorpora las espinacas frescas y saltea hasta que se marchiten ligeramente.
• Retira del fuego y reserva.

5. Preparar la salsa carbonara:

• En un bol grande, bate los huevos junto con el queso Parmesano rallado.
• Añade una pizca de sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto.
• Agrega la panceta o bacon dorados y las espinacas salteadas a la mezcla de huevos y queso. Mezcla bien.

6. Combinar la pasta y la salsa:

• Vierte la pasta cocida en la sartén donde cocinaste la panceta o bacon.
• Agrega la mezcla de salsa carbonara y revuelve todo junto.
• Si es necesario, añade un poco de agua de cocción reservada para ayudar a ligar la salsa.