Patatas a la riojana

 

Tiempo: 1 hora 10 minutos. 

Ingredientes (para 4 personas)1 kg de patatas, 300 g de chorizo en rodajas gruesas, 2 cebollas picadas, 2 pimientos verdes troceados, 2 pimientos choriceros, 1 hoja de laurel. Caldo de verduras, pimienta, aceite, sal. 

Elaboración: Paso 1. Deja los pimientos choriceros en remojo en agua caliente durante 20 min. Pártelos y retira la pulpa raspándolos suavemente con un cuchillito. Paso 2. Pocha la cebolla y el pimiento verde en una cazuela unos 15 minutos. Añade las rodajas de chorizo y rehógalas 2 minutos. Calienta el caldo de verduras en un cazo aparte. Paso 3. Pela las patatas, lávalas y córtalas en cachelos para que suelten su fécula y espesen el caldo. Paso 4. Agrega las patatas a la cazuela con el sofrito, añade el laurel y salpimienta. Cubre con el caldo de verduras. Paso 5. Añade la pulpa de los pimientos choriceros y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego bajo 35 minutos. Paso 6. Retira y desgrasa. Sirve bien caliente.