Arroz con almejas de Berasategui

Receta de Martin Berasategui

Ingredientes

Para el caldo

•  1 cabeza de merluza troceada
•  2 cebolletas troceadas
•  2 dientes de ajo con piel
•  1 puerro hermoso troceado
•  1 ramillete de perejil
•  6 champiñones grandes limpios
•  1 vaso de vino blanco
•  2 litros de agua

Para el arroz

•  1 cebolleta grande picada
•  2 dientes de ajo picados
•  1 pimiento verde grande picado
•  1 ramillete de perejil fresco
•  1 guindilla fresca
•  300 g de arroz de grano redondo
•  1 pizca de vino blanco
•  1 litro de caldo de pescado
•  800 g de almejas grandes
•  Sal y aceite de oliva

Preparación

Para el caldo

1.  En una olla, rehogar la verdura con el aceite de oliva.
2.  Añadir la cabeza de merluza troceada, el vino y el ramillete de perejil.
3.  Mojar con agua, cocer 15 minutos y colar.

Para el arroz

1.  En una olla ancha y baja, rehogar la cebolleta, los ajos, el pimiento, la sal y el aceite.
2.  Picar el perejil sobre la tabla.
3.  Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada, el perejil picado y el arroz, y rehogar.
4.  Verter el vino blanco, dejar evaporar y agregar el caldo: de golpe, si queremos hacer un arroz normal, o de a pocos, si deseamos hacerlo cremoso.
5.  Cocer unos 10-12 minutos.
6.  En una sartén amplia con aceite caliente, añadir las almejas y el vino, tapar y abrir.
7.  Conforme se abren, retirarlas.
8.  Agregar el jugo al arroz y dar unas vueltas.
9.  Colocar las almejas sobre el arroz, seguido del perejil picado.
10.  Añadir un hilo de aceite de oliva crudo y menear.