Cacio e pepe

Receta de pasta ‘cacio e pepe’ de Filippo La Vecchi

Ingredientes

Para dos raciones

-2 cucharadas de pimienta negra recién molida (se muele en el último momento) 

-80 gramos de queso pecorino curado al menos por un año (nada demasiado tierno)

 -180 gramos de pasta al gusto (algo con mucho almidón)

Método

En primer lugar, muele la pimienta sobre una sartén a fuego medio para resaltar los aromas. Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo. Cuando estén a medio cocinar, escurre la pasta separando el agua con el almidón. 

Después añade el agua de cocción que apartaste a la sartén con la pimienta para crear la base del cacio e pepe. A continuación, añade la pasta a medio cocer a la misma sartén para que termine de hacerse y absorba el sabor de la pimienta negra. El cocinar la pasta en la sartén permite que se libere el almidón de la pasta, haciendo que se unan todos los ingredientes. Para obtener la consistencia adecuada se ha de añadir poco a poco el pecorino a la preparación mientras se mezcla, de tal manera que se derrita en armonía con los ingredientes.