Gambas al ajillo de Berasategui

Receta de Martin Berasategui

Ingredientes

•  750 g de gambas de calidad, bastante gruesas
•  8 dientes de ajo pelados
•  1 ramillete de perejil
•  1 pizca de Brandy
•  Aceite de oliva virgen
•  1 chile fresc
•  Sal

Preparación

1.  Pelamos las gambas.
2.  En una sauté con aceite, sofreír las cáscaras de gamba y machacarlas con un mortero o bien con el culo de una botella.
3.  Majar en mortero 4 dientes de ajo enteros y las hojas de perejil, y añadirlos al sofrito.
4.  Verter el Brandy, junto con una pizca de agua, y hervir unos minutos.
5.  Entonces, colar y apretar para obtener un jugo concentrado.
6.  Sazonar las colas de gamba peladas y picar groseramente el perejil.
7.  Laminar los 4 dientes de ajo restantes e introducirlos en una sauté con el aceite de oliva y el chile.
8.  En el momento que baile el ajo, agregar las gambas y el jugo concentrado.
9.  Apagar el fuego.
10.  Cubrir con un plato y dejar reposar 1 minuto.
11.  Descubrir y espolvorear el perejil.
12.  Listo