Lasaña de Berasategui

Receta de Martin Berasategui

Ingredientes

•  100 g de tocineta picada
•  100 g de chorizo fresco
•  4 cebolletas picadas
•  1 zanahoria picada
•  1 rama de apio picada
•  6 dientes de ajo picados
•  750 g de carne picada de cerdo
•  750 g de carne picada de ternera
•  100 ml de vino tinto
•  5,5 ml de salsa de tomate
•  Aceite de oliva
•  Sal

Para la salsa bechamel

•  175 g de mantequilla
•  175 g de harina
•  2 litros de leche
•  Sal y pimienta

Además

•  Pasta precocida para lasaña
•  200 g de queso parmesano rallado

Preparación

1.  En una olla sofreímos la tocineta picada y el chorizo.
2.  Añadir: la cebolleta, la zanahoria, el apio, el ajo, el aceite y la sal.
3.  Sofreír unos minutos.
4.  Entonces, agregar las carnes y rehogarlas bien.
5.  Verter la salsa de tomate y el vino, y guisar durante 25 minutos.
6.  Hervir la leche.
7.  En una olla derretir la mantequilla y cocinar la harina unos minutos.
8.  Ir añadiendo de a pocos la leche y cocinar la bechamel otros 5 minutos.
9.  Salpimentar.
10.  Encender el horno a 180°C.
11.  Montar la lasaña en una bandeja amplia.
12.  Colocar, sucesivamente: base de pasta, bechamel, carne, pasta, bechamel, carne, pasta y bechamel.
13.  Cubrir la superficie con el queso y hornear 25 minutos.
14.  Durante los últimos minutos, poner el grill y gratinar la superficie.