Mamia o cuajada de Berasategui

Receta de Martin Berasategui

Ingredientes

•  1 litro de leche de oveja
•  Cuajo
•  Sal

Elaboración de la mamia

•  Poner a cocer la leche en un cazo con una pizca de sal y llevarla a ebullición.
•  Retirarla del fuego y esperar hasta que la leche alcance unos 37°C de temperatura.
•  Añadir en el fondo de cada tarro de cuajada 3 gotas de cuajo de farmacia y verter la leche sobre cada tarro.
•  Dejar cuajar a temperatura ambiente. Una vez cuajado, se puede meter en la cámara frigorífica.
•  Listo.