Ingredientes para la pasta:
300 g. de harina
2 yemas de huevo
1 huevo entero
200 g. de azúcar
200 g. de mantequilla
Un pellizco de sal
Unas gotas de ron
Corteza de limón rallado
Ingredientes para la crema:
(Antaño en lugar de crema pastelera se utilizaba confitura)
Un cuarto de litro de leche
2 yemas de huevo
60 g. de azúcar
25 g. de harina
unas gotas de ron
Elaboración:
La pasta se prepara poniendo la harina en una cazuela grande de barro; se hace en el centro un hueco en el que se ponen las dos yemas y el huevo entero, el azúcar, las sal, la mantequilla reblandecida, la ralladura de limón y el ron. Se comienza a amasar muy suavemente primero los huevos con la mantequilla y seguidamente la harina hasta conseguir una pasta consistente. Se deja reposar la pasta durante una hora en un lugar fresco.
Mientras la pasta reposa se prepara la crema trabajando la harina, el azúcar y los huevos, añadiendo a continuación la leche y el ron. Se lleva al fuego y se remueve sin cesar, al primer hervor se retira y se deja enfriar.
Forramos el molde engrasado con 2/3 de la pasta y dejando un borde de unos 2 o 3 cm. sin cubrir. Rellenamos con la crema y cubrimos con el tercio restante de la pasta a modo de tapa. Se unta con un poco de huevo batido y se cuece en el horno a 180 grados entre 30 y 45 minutos.
300 g. de harina
2 yemas de huevo
1 huevo entero
200 g. de azúcar
200 g. de mantequilla
Un pellizco de sal
Unas gotas de ron
Corteza de limón rallado
Ingredientes para la crema:
(Antaño en lugar de crema pastelera se utilizaba confitura)
Un cuarto de litro de leche
2 yemas de huevo
60 g. de azúcar
25 g. de harina
unas gotas de ron
Elaboración:
La pasta se prepara poniendo la harina en una cazuela grande de barro; se hace en el centro un hueco en el que se ponen las dos yemas y el huevo entero, el azúcar, las sal, la mantequilla reblandecida, la ralladura de limón y el ron. Se comienza a amasar muy suavemente primero los huevos con la mantequilla y seguidamente la harina hasta conseguir una pasta consistente. Se deja reposar la pasta durante una hora en un lugar fresco.
Mientras la pasta reposa se prepara la crema trabajando la harina, el azúcar y los huevos, añadiendo a continuación la leche y el ron. Se lleva al fuego y se remueve sin cesar, al primer hervor se retira y se deja enfriar.
Forramos el molde engrasado con 2/3 de la pasta y dejando un borde de unos 2 o 3 cm. sin cubrir. Rellenamos con la crema y cubrimos con el tercio restante de la pasta a modo de tapa. Se unta con un poco de huevo batido y se cuece en el horno a 180 grados entre 30 y 45 minutos.
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