Patatas con chorizo de Berasategui

Receta de Martin Berasategui

Ingredientes

•  1,3 kg de patata
•  175 g de puerro picado
•  175 g de cebolleta picada
•  25 g de pimiento verde picado
•  25 g de pimiento rojo picado
•  25 ml de aceite de oliva virgen extra
•  1 punta de cayena fresca
•  2 chorizos frescos de puchero
•  50 g de pulpa de pimiento choricero
•  50 g de tomate frito
•  1 hoja de laurel pequeña
•  2 dientes de ajo picados
•  1,5 litros de caldo de ave
•  Sal

Preparación

1.  Cortar el chorizo en rodajas de 1 cm y pelar las patatas.
2.  Saltear el chorizo en una cazuela con el aceite de oliva durante 1 minuto, justo para que el aceite adquiera el sabor.
3.  Retirar y reservar.
4.  En ese mismo aceite, rehogar el puerro, los pimientos, la cebolla, los ajos y la cayena con una pizca de sal durante 7-8 minutos, sin que cojan color.
5.  Cascar las patatas sobre el sofrito.
6.  Añadir la pulpa de pimiento choricero y rehogar todo junto otros 2 minutos más.
7.  Agregar el tomate frito, el chorizo reservado y el laurel.
8.  Mezclar.
9.  Mojar con el caldo caliente y cocer a fuego suave durante 45 minutos, o hasta que la patata esté bien hecha.
10.  Poner a punto de sal y servir bien caliente.