INGREDIENTES
400 g de spaghetti
200 g de panceta
50 g de queso parmesano rallado
20 g de queso pecorino
3 yemas y 1 huevo entero
pimienta negra
PREPARACIÓN
1. Cortamos la panceta en tiras pequeñas y la doramos en una sartén a fuego muy lento.
2. Batimos los huevos en un cuenco grande (que utilizaremos para servir la pasta) junto a los quesos rallados y a una cantidad generosa de pimienta negra molida hasta darle una consistencia cremosa.
3. Cocemos la pasta, la escurrimos y la añadimos al cuenco con la crema de los huevos y los quesos sin parar de remover.
4. Una vez mezclada, añadimos la panceta caliente y, si es necesario, algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta.
5. El calos de la pasta y de la panceta serán suficientes para darle a la crema la consistencia ideal, sin que el huevo llegue a cuajar del todo.
6. En el momento de servir en el plato puede añadirse un poco más de queso en cada plato.
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