Tortilla de patatas de Berasategui

Ingredientes:

Para la patata pochada

•  150 g de cebolleta fresca
•  1 kg de patata (Monalisa)
•  500 ml de aceite de oliva virgen extra
•  1 diente de ajo

Para la tortilla

•  Toda la patata pochada
•  6 cucharadas de aceite de pochado
•  8 huevos
•  Sal
•  Además: sartén antiadherente de 28 cm

Preparación

Para la patata pochada

1.  Picar finamente la cebolleta
2.  Pocharla a fuego suave en una cazuela con el aceite de oliva y el diente de ajo.
3.  Cortar la patata en láminas muy finas y salarla antes de introducirla en el aceite (es muy importante).
4.  Retirar el diente de ajo, meter la patata en el aceite junto a la cebolleta que ya estará pochada, y darle un golpe a fuego fuerte durante 4-5 minutos.
5.  Bajar el fuego y terminar de hacer la patata a fuego suave.
6.  Escurrir del aceite y reservar tanto la patata como el aceite.

Para la tortilla

1.  Mezclar la patata tibia con el huevo y el aceite.
2.  Poner a punto de sal la mezcla.
3.  Calentar la sartén y poner un poco del aceite de la patata pochada.
4.  Incorporar la mezcla en la sartén, sin que llegue a estar muy caliente, y dar unas vueltas durante 1 minuto, con la ayuda de una lengua, para que se vaya cuajando y, así, evitar que haga costra.
5.  Dar la vuelta con ayuda de un plato y terminar de cuajarla por el otro lado.
6.  Dejarla jugosa.