Esta especialidad de la Rioja también es conocida como "paella riojana". Tradicionalmente lelva pollo y chorizo, así como un sofrito de tomate con pimiento.
Ingredientes para 4 personas:
• 500 g de arroz bomba• 200 g de cerdo en trozos• 250 g de pollo en trozos• 250 g de chistorra fresca• 10 pimientos del piquillo asados• 1 cebolla• 1 pimiento verde• 1 diente de ajo• 1 tomate grande rallado• 1.5 l de caldo de ave• unas hebras de azafrán
Preparación:
- Empezaremos sofriendo la chistorra cortadita en trozos de unos 4 cm en ½ cucharadita de Aceite de oliva. Una vez doradita, la retiraremos y reservaremos aparte y, en la misma grasa saltearemos hasta dorar los trozos de costilla de cerdo y el pollo previamente salpimentado. Una vez doraditos, los reservaremos junto a la chistorra.
- En la misma grasa, doraremos el diente de ajo picadito y seguidamente pocharemos, a fuego suave, la cebolla y el pimiento verde, picados finitos y levemente salados, durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, subiremos el fuego y echaremos el tomate rallado y seguiremos pochando un rato más, hasta que se haya evaporado toda el agua que suelta el tomate. A continuación, echaremos las carnes y la chistorra que teníamos reservadas aparte y mezclaremos todo bien.
- En este momento, ponemos el caldo de ave a hervir en una cazuela para tenerlo caliente en el momento que necesitemos usarlo.
- Y ya llegó el momento de echar el arroz. Echaremos el arroz y lo removeremos bien con todo el conjunto, salteándolo ligeramente y, luego, echaremos el caldo de ave que teníamos hirviendo, en proporción de tres medidas y media de caldo ( 3 y ½) por cada medida de arroz que hayamos echado.
- Dejaremos que empiece a hervir y añadiremos el azafrán, probaremos y corregiremos de sal y dejaremos que siga cocinándose a fuego vivo durante unos 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté “al dente”. En ese momento, añadiremos los pimientos del piquillo, taparemos con un paño limpio y dejaremos reposar durante unos cinco minutos más.
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