Crema de champiñones

 

Ingredientes

• 500 g de champiñones
• 20 g de shitakes o cualquier otra seta seca
• 2 dientes de ajo picados
• 1 litro de caldo de pollo o verduras (en su defecto, agua)
• 75 ml de nata líquida
• 1 rama de tomillo fresco (en su defecto, media cucharadita de seco)
• 50 ml de vino dulce, oloroso o brandy
• 70 g de pan tostado
• 1 cucharada de mantequilla o de aceite de oliva
• Hojitas de tomillo o cebollino picado
• Picatostes
• Crème fraîche (nata fresca o espesa)
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 

Poner las setas secas en una cazuela al fuego con un litro de caldo de pollo o verduras y medio de agua (o litro y medio de agua). Tapar y dejar cocer a fuego suave mientras preparamos los champiñones.

2. 

Cortar los champiñones en mitades o cuartos dependiendo de su tamaño.

3. 

Calentar la mantequilla o el aceite en una sartén grande y rehogar a fuego vivo los champiñones hasta que se doren y hayan perdido su líquido. No se tienen que amontonar: si eso ocurre, mejor hacerlo por tandas.

4. 

Añadir el ajo, salpimentar y rehogar un par de minutos más.

5. 

Reservar unos pocos champiñones para usarlos después como guarnición. Mojar el resto con el vino dulce y dejar que reduzca.

6. 

Incorporar los champiñones salteados y el pan tostado al caldo con las setas secas, y cocer 15 minutos.

7. 

Triturar la sopa a conciencia. Añadir la nata y llevar a hervor. Si está demasiado espesa, añadir un poco de agua o caldo hasta conseguir la textura deseada.

8. 

Incorporar la rama de tomillo, retirar del fuego, tapar y dejar que repose. Servir caliente con un chorrito de crema fresca, picatostes, los champiñones reservados y hojitas de tomillo o cebollino picado.