Lasaña 2

 

https://diegodoal.com/recetas/lasana

INGREDIENTES

- BOLOÑESA

• 1 cebolla

• 2 zanahorias

• 2 tallos de apio

• 3 dientes de ajo

• 500 g de ternera picada

• 500 g de cerdo picado (también vale salchichas o butifarra)

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta negra recién molida

• 1 cucharilla de chiles secos

• 1 cucharilla de comino molido

• 250 ml de vino blanco seco

• 250 ml de leche entera

• 400 g de tomate triturado

• 1 litro de caldo de carne

• 2 cantos de parmesano (opcional)

• 2 hojas de laurel

- PASTA FRESCA DE ESPINACAS

• 500 g de harina de trigo de fuerza

• 50 gramos de espinacas frescas

• 5 huevos tamaño L

- BECHAMEL

• 80 gramos de mantequilla

• 80 gramos de harina de trigo

• 1 litro de leche entera

• Sal

• Nuez moscada

- LASAÑA

• Placas de lasaña

• Bechamel

• Ragú boloñesa

• 200 g de parmesano

• Mantequilla

MÉTODO

- BOLOÑESA

1. Pela y pica la cebolla, las zanahorias, el apio y los dientes de ajo.

2. En una cacerola grande sobre fuego medio-alto, añade aceite de oliva, el ajo y los chiles secos. Sofríelo durante 30 segundos, y después añade la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríe todo 5-6 minutos, hasta que la cebolla comience a ponerse translúcida por los bordes.

3. Añade las carnes y sofríelas hasta que hayan cogido algo de color.

4. Añade el comino molido e incorpóralo. Cuando sea muy aromático, añade el vino y redúcelo completamente. Después, añade la leche y redúcela completamente. Después, añade el tomate triturado y el caldo, mezcla y llévalo a ebullición.

5. Cuando hierva, añade los cantos de parmesano y las hojas de laurel, y déjalo cocer de 2 a 3 horas parcialmente tapado, hasta que forme un ragú cremoso.

- PASTA FRESCA DE ESPINACAS

1. Tritura la harina y las espinacas en un procesador de alimentos.

2. Forma un volcán con la harina y casca los huevos en el cráter. Bate con un tenedor e incorpora poco a poco la harina.

3. Cuando se forme una masa, continúa amasando a mano durante 3-4 minutos, hasta que sea elástica.

4. Divide la masa en dos trozos iguales.

5. Envuelve las bolas en papel film y déjala reposar 30 minutos.

6. Estira la masa con un rodillo hasta que sea translúcida y veas la sombra de tu mano al trasluz.

7. Recorta las placas del tamaño de la fuente que vayas a utilizar.

- BECHAMEL

1. En una cacerola, añade la mantequilla hasta que se derrita y burbujee.

2. Añade la harina, mézclala con unas varillas, y cocínala hasta que deje de oler a crudo, unos 30 segundos.

3. Añade la leche poco a poco, preferiblemente caliente y mezclando constantemente con las varillas.

4. Cuando hayas incorporado toda la leche, sazona con sal y nuez moscada al gusto.

- LASAÑA

1. Engrasa una fuente con mantequilla por la base y todas las paredes.

2. Cuece las placas de pasta siguiendo las indicaciones del paquete, o 20 segundos cada placa si son de pasta fresca. Resérvalas en trapos limpios.

3. Cubre la base de la fuente con una capa fina de boloñesa y bechamel. Después, pasta, boloñesa, bechamel, y abundante parmesano. Repite dos veces más y finaliza con una capa de solo bechamel, mucho parmesano y nueces de mantequilla repartidas por toda la superficie.

4. Hornea la fuente a 200 grados durante 20 minutos, hasta que esté bien gratinada.

5. Deja que repose 15 minutos fuera del horno antes de servirla.