Ingredientes
- 350 g de espaguetis u otra pasta larga
- 150 g de guanciale o panceta curada, a poder ser con pimienta
- 50 g de vino blanco
- 1 o 2 guindillas frescas (en su defecto, secas)
- 400 g de tomates pelados en conserva
- 75 g de pecorino romano rallado (o parmesano u otro queso curado)
- Sal
Instrucciones
Poner agua a calentar en una cazuela con bastante sal.
Cortar el guanciale o panceta en daditos o bastoncitos no demasiado pequeños (ver vídeo).
Calentar una sartén a fuego medio y cocinar el guanciale hasta que haya soltado parte de su grasa y esté dorado.
Sacar el guanciale a un plato e incorporar la guindilla. Rehogar uno o dos minutos.
Mojar con el vino, subir un poco el fuego y dejar que evapore.
Trocear un poco el tomate, añadirlo a la sartén y cocinar unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Justo después de poner el tomate en la sartén, poner la pasta a cocer en el agua hirviendo.
Retirar la guindilla del tomate y añadir el guanciale. Mezclar.
Cuando la pasta esté al dente, pasarla a la sartén con unas pinzas. Remover bien para que se integre con la salsa.
Retirar del fuego, añadir casi todo el queso rallado y volver a mezclar. Corregir de sal y servir con el resto del queso por encima.
Comentarios
Publicar un comentario