Huevos a la flamenca

 

Ingredientes

• 600 g de tomates pera maduros
• 200 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 g de guisantes congelados
• 400 g de patatas
• 100 g de jamón serrano
• 100 g de chorizo
• 3 huevos
• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
• 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

• Ponemos una cucharada de aceite oliva virgen extra en una sartén y salteamos los guisantes. Reservamos.

• Troceamos la cebolla y la ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal, la freímos durante 8 minutos.
• Transcurrido el tiempo, añadimos los dos ajos laminados, mezclamos bien y dejamos entre 10 a 15 minutos hasta que la cebolla se caramelice (a fuego medio-bajo).

• Una vez la cebolla esté en su punto, añadimos el chorizo cortado en trocitos y damos unas vueltas.
• Incorporamos el pimentón dulce y mezclamos bien durante un minuto.
• A continuación añadimos el vinagre y dejamos cocinar durante un minuto más.

• Troceamos el tomate e incorporamos en la sartén, dejamos cocinar durante 15 minutos.
• Transcurridos los 15 minutos, añadimos el jamón y los guisantes.
• Dejamos cocinar a fuego muy bajito mientras freímos las patatas y los huevos.

• Pelamos y cortamos en trocitos pequeños las patatas, las ponemos en una cazuela y añadimos aceite de girasol para freír (podéis hacerlo también con aceite de oliva). Freímos a fuego medio bajo, hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.
• Una vez fritas, las sacamos de la cazuela y dejamos las patatas reposar sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa.

• Por último, freímos tres huevos (uno por comensal) en aceite de oliva virgen extra y añadimos un poquito de sal, reservamos.

• Para emplatar estos huevos andaluces a la flamenca, repartimos las patatas entre los tres platos, por encima ponemos la salsa de tomate con chorizo, guisantes, y jamón, y por último añadimos el huevo frito.