Huevos rotos con jamón

Lo primero que hacemos es pelar las patatas, las cortamos en rodajas y las enjuagamos bien bajo el grifo del agua, escurrimos bien.
En una sartén amplia o cazuela ponemos el aceite, aceite de oliva virgen o virgen extra, y para freír mejor de la variedad picual.
Cuando el aceite esté caliente ponemos las patatas, las ponemos primero a temperatura media, deben estar cubiertas, cuando comprobemos que las patatas ya están tiernas, subimos el fuego al máximo y dejamos que se doren.
Sacamos las patatas y dejamos sobre papel de cocina.
El aceite restante, lo colamos y guardamos para otra ocasión, es un aceite limpio que podemos reutilizar hasta cinco veces.
Ponemos las patatas en el plato o fuente donde los vayamos a servir.

Ponemos parte del aceite que nos ha sobrado en una sartén y freímos los huevos al gusto.
Los ponemos sobre el jamón, encima un poco de sal.

Y ahora viene lo más importante, los servimos y ya en la mesa cortamos los huevos y mezclamos todo. De ahí viene su nombre de huevos rotos o estrellados con jamón, porque el paso final es romperlos y mezclar los sabores de estos tres deliciosos ingredientes: las patatas, los huevos y el jamón.

Las recetas de Txarli