Pollo al vino con puré de patatas

 

Ingredientes para 4 personas

 1 8 filetes de pechuga de pollo o 4 contra muslos o muslos de pollo (o un pollo entero) La receta original era con gallo viejo 2 150 g de tocino o bacón cortado a tiras 3 200 g de champiñones frescos 4 1 cebolla grande, picadura en brunoise 5 2 dientes de ajo, picados finamente 6 300 ml de vino tinto 7 250 ml de caldo de pollo 8 2 cucharadas de tomate concentrado 9 2 cucharadas de maicena (opcional) 10 Aceite de oliva 11 1 cucharada de mantequilla 12 1 rama de tomillo 13 1 hoja de laurel 14 Sal y pimienta al gusto 15 Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Elaboración:

• Salpimienta los filetes de pechuga de pollo por ambos lados.
• En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva en fuego medio y marca los filetes. Resérvalos.
• En la misma cazuela, añade la mantequilla y sofríe el cerdo hasta que quede dorado y crujiente.
• Incorpora la cebolla y los ajos, y cocina hasta que queden tiernos. Mientras tanto corta a daditos pequeños los champiñones.
• Incorpora los champiñones a la cazuela y cocina durante 5 minutos hasta que empiecen a dorarse.
• Añade el tomate concentrado y deja cocinar un par de minutos.
• Añade el vino tinto y remueve para desenganchar los zumos del fondo de la cazuela. Cocina durante 5-7 minutos para que se evapore el alcohol.
• Incorpora el caldo de pollo, el tomillo y la hoja de laurel. Llévalo a ebullición. Deja reducir 5 minutos.
• Devuelve los filetes de pollo a la cazuela, cúbrelos con la salsa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante unos 15 minutos.
• Si la salsa no es lo bastante espesa, añade la maizena derrota en un poco de caldo o agua fría, y deja cocinar 10 minutos más.
• Ideal hacerlo el día antes.

Puré de patatas

• Cuece las patatas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernos (unos 15 minutos). Escúrrelas bien y deja enfriarlas para poder pelarlas.
• En un bol grande, chafa las patatas con uno pasapurés o un pisapatatas o unas varillas manuales.
• Añade la mantequilla, la nata y la yema de huevo. Remueve hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
• Incorpora 75 g del queso rayado y ajusta de sal y pimienta.
• Precalienta el horno en 200 °C.
• Unta ligeramente los moldes de muffins o flaneras con mantequilla para evitar que se enganchen.
• Llena cada molde con la mezcla de patata, apretando ligeramente con una cuchara para que quede compacto.
• Empolva por encima un poco de queso rayado. Hornea.
• Cocina los pastelitos al horno durante 15-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
• Retira los pastelitos de los moldes con cuidado y sírvelos como guarnición del Gallo al vino. Tendrán una textura suave por dentro y un acabado dorado.