Redondo en salsa Breasategui

Tiempo de preparación: 1 h y 10 min

Ingredientes para 4 personas

• 1 redondo de ternera
• 4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 ramillete de perejil y romero
• 3 clavos de olor
• 1 pizca de guindilla
• 1 puñado de hongos secos en láminas
• 1 trozo de piel de limón
• 1 vaso de vino blanco
• 1 chorrazo de brandi
• 1 vaso de agua

PASO A PASO

1. Atamos la carne con liz y la salpimentamos.

2. La doramos en una olla rápida o en una cazuela con aceite de oliva y la escurrimos. Troceamos las verduras y las rehogamos en el fondo con el ramillete, los clavos de olor, la pizca de guindilla, los hongos y el limón.

3. Devolvemos el redondo al fondo rustido, mojamos con vino y brandi y reducimos. Añadimos agua casi hasta cubrir, cerramos la olla y guisamos a fuego muy suave de 50 minutos a una hora. Y dos horas si es en cazuela.

4. Pasado el tiempo, escurrimos la carne y la pinchamos para saber si está tierna. Mientras, trituramos la salsa. Sumergimos la carne en la salsa y le damos un hervor final.

1

Atamos la carne con liz y la salpimentamos

2

La doramos en una olla rápida o en una cazuela con aceite de oliva y la escurrimos. Troceamos las verduras y las rehogamos.

3

Devolvemos el redondo al fondo rustido, mojamos con vino y brandi y reducimos.

4

Trituramos la salsa. Sumergimos la carne en la salsa y le damos un hervor final.

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¡Y listo!