Solomillo al Pedro Ximénez

Ingredientes para el solomillo al Pedro Ximénez

• 2 solomillos de cerdo grandes
• 300 g de cebolla
• 250 g de caldo de pollo
• 125 g de vino Pedro Ximénez
• 70 g de pasas moscatel
• 1 cucharada de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer Solomillo al Pedro Ximénez

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños; disponemos la cebolla en una cacerola grande con aceite de oliva y freímos hasta que esté transparente. Mientras ponemos las pasas a remojo en agua.

Cogemos los solomillos de cerdo y los partimos por la mitad; añadimos un poco de sal y pimienta por los dos lados. En una sartén grande ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y hacemos los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Retiramos los solomillos a un plato y dejamos la sartén al fuego.

Cogemos el vino Pedro Ximenez y con mucho cuidado lo vertemos en la sartén donde hemos hecho los solomillos, con una cuchara de madera rebañamos bien el fondo. Apagamos el fuego y retiramos la sartén, reservamos.

Tendremos la cebolla bien pochada, añadimos una cucharada de harina de trigo, mezclamos bien con cuidado que la harina no se pegue al fondo, la harina tiene que coger un ligero color. A continuación añadimos el vino Pedro Ximénez que tenemos reservado en la sartén.

Mezclamos durante un minuto, añadimos los solomillos y el caldo de pollo caliente. Escurrimos las pasas y las añadimos a la salsa, dejamos cocinar a fuego fuerte, una vez rompa a hervir hasta que espese a nuestro gusto, aproximadamente 30 minutos .

Antes de servir probamos la salsa, si hiciera falta añadimos una pizca de sal y pimienta. La salsa como podéis comprobar en las fotografías queda muy cremosa.

• Con dos solomillos de cerdo partidos por la mitad es suficiente para cuatro personas.
• Para que el solomillo quede jugoso y aromático os recomiendo utilizar un buen caldo casero de pollo (podéis ver la receta aquí) y cocinarlo siempre a fuego fuerte como indica la receta para que en aproximadamente 30 minutos la salsa haya reducido y no tengamos que cocinar el solomillo en exceso.
• Como guarnición podéis asar unas patatas con unos dientes de ajo, chorrito de sidra y aceite de oliva virgen extra en el horno, sazonar con un poco de sal yodada y pizca de pimienta.
• También podéis acompañar el solomillo al Pedro Ximénez con un puré de patatas o unas verduras asadas.