Pastel de merluza y gambas

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Ingredientes

Para unas 6 personas

  • 350 g de merluza (sin piel ni espinas)
  • 200 g de gambas o langostinos pelados
  • 3 huevos
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 200 ml de nata para cocinar (o para montar si se quiere más cremoso)
  • 4 cucharadas de tomate frito espeso (o 2 concentrado)
  • Sal
  • Pimienta
  • Mayonesa, salsa rosa o salsa picante para acompañar
  • Cebollino o perejil, tomates cherry o aceitunas para decorar

Instrucciones

1. 

Pelar y picar la cebolla y la parte blanca del puerro (reservar la verde para cremas, salteados y otros platos). Pocharlas en una cazuela a fuego medio-bajo con un poco de aceite y una pizca de sal. 

2. 

Mientras, desnervar las gambas o langostinos y cortarlas en trocitos (si se quiere, reservar algunas crudas para decorar). 

3. 

Encender el horno a 180 grados para que se vaya calentando. Poner una bandeja en la que quepa holgadamente el molde que vamos a usar para el pastel, y ponerle un poco de agua para hacer un baño María. 

4. 

Cuando las verduras estén pochadas, añadir la merluza. Con una espátula o cuchara, desmigarla a medida que se vaya cocinando. 

5. 

Cuando esté desmigada y no quede agua en la cazuela, retirar del fuego. Sacar la mitad del contenido, reservar y poner la nata en la cazuela con la otra mitad, sal y pimienta. 

6. 

Calentar un poco a fuego suave. Retirar del fuego, triturar y añadir un poco de perejil picado. 

7. 

Añadir los huevos, y el tomate frito y batir bien. Sumar las gambas o langostinos y la mezcla de merluza, cebolla y puerro pochados. Mezclar hasta que esté perfectamente integrado.

8. 

Escoger un molde tipo plum cake, de los de pyrex más bajos o de silicona, el que sea mientras el relleno vaya a caber. Si no es de silicona, pintarlo con un poco de aceite o cubrirlo con papel de horno para evitar que se pegue y desmoldarlo más fácilmente. 

9. 

Verter la mezcla en el molde y llevar al horno, entre 30 y 45 minutos: el tiempo final dependerá de lo hondo que sea el molde y la potencia real del horno. Si no está claro, pinchar el centro con una brocheta: tiene que salir seca. 

10. 

Sacar del horno, atemperar y llevar un par de horas a la nevera antes de desmoldarlo.

11. 

Decorar al gusto y servir con los acompañamientos deseados. 


 

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