Ingredientes para 4/6:
500 g bucatini o spaghetti
Sal Marina
1 diente de ajo grande pelado
1 cayena fresca
4 filetes de anchoa de calidad
8 tomates cherry maduros
Aceite de oliva virgen extra
1 lata de 270 g de Bonito del Norte de calidad
Una cucharada de alcaparras enjuagadas
El jugo de medio limón
100 g rúcula lavada
Hervir los bucatini (yo he utilizado spaghetti porque no encontré los bucatini originales de la receta de Contaldo) en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
Mientras, cortar finamente el ajo y la cayena, luego trocear las anchoas y los tomates.
Calentar tres cucharadas soperas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadimos el ajo, la cayena, las anchoas y las alcaparras. Freír durante dos minutos y después añadir los tomates. Mezclar bien.
Reserva algo del agua de hervir cuando escurras los spaghetti (el secreto de todo italiano que se precie -en la cocina!) y añadir la pasta a la salsa.
Mezclar bien todo en el fuego hasta que quede jugoso y apetitoso, remojando si hace falta con el agua de la cocción (ésa que los italianos reservan, sí) para que queden más sueltos los ingredientes. Incorporar el bonito en trozos, añadir un poco de zumo de limón y la mayor parte de rúcula. Revolver bien para que el bonito se temple y se ablande la rúcola. Al final, salar y añadir más zumo de limón. Servir con un chorro de aceite de oliva y esparcir el resto de rúcula.
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