Almejas en salsa verde

600 gr de Almejas de Pescadería Ginés
Aceite de Oliva Virgen Extra de Urzante
4 dientes de ajo
2 cayenas
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
1 manojo de perejil
Sal
1. Preparación de las almejas
En un bol con agua y sal ponemos las almejas y las dejamos reposar un par de horas para quitarles la arena. Cuando pase una hora les cambiamos el agua.
1. Preparación del guiso
En una cazuela baja con tapa, freímos el ajo muy picado en aceite de oliva virgen extra junto con dos cayenas. Ponemos el fuego bajo para que no se nos quemen. Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadimos una cucharada de harina y removemos durante un minuto. Subimos a fuego medio y añadimos las almejas, removemos e incorporamos un vaso de vino blanco. Ponemos la tapa y dejamos que se abran. Tardarán un par de minutos. Quitamos la tapa, apagamos el fuego y vertemos un buen puñado de perejil fresco picado. Removemos y servimos.
1. Emplatado
Servimos en la propia cazuela.

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