Merluza con tomate, pimiento y aceituna.

Ingredientes

Para 3 personas

• 1 pimiento rojo grande
• 600 g de tomates frescos maduros o 400 g de tomates enteros y pelados de lata (jugo incluido)
• 1 diente de ajo
• 400 g de lomos de merluza con piel
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Perejil fresco

Instrucciones

1. 

Si se utilizan tomates frescos, lavarlos y hacerles una pequeña cruz en la piel de la parte opuesta al pedúnculo. Escaldarlos en agua hirviendo 30 segundos y pasarlos a un bol con agua helada. Pelarlos.

2. 

Cortar el pimiento en juliana, el ajo en láminas finas y los tomates en cubos. 

3. 

Calentar a fuego medio una sartén con un fondo de aceite de oliva. Freír los pimientos hasta que estén dorados y se hayan ablandado.

4. 

Agregar el ajo y dorar ligeramente.

5. 

Añadir los tomates con su jugo y las aceitunas y salpimentar. Freír durante 10 minutos removiéndolo de vez en cuando.

6. 

Salpimentar los lomos de merluza y añadirlos a la salsa con la piel hacia abajo. Cocinar durante dos minutos.

7. 

Tapar y dejar reposar cinco minutos. Servir con perejil picado por encima.