Ingredientes
Para 8-10 personas
Para la masa quebrada - pasta brisa
- 250 g de harina
- 150 g de mantequilla muy fría
- 1 pizca de sal
- 100 ml de agua muy fría
Para la tarta Tatin
- 6 manzanas reineta (o más, dependiendo de la capacidad del molde)
- 80 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
Instrucciones
Para hacer la masa: cortar la mantequilla en cubos muy pequeños y mezclarlos con la harina usando las puntas de los dedos, hasta obtener una especie de migas. Añadir una pizca de sal y el agua fría. Amasar ligeramente para ligar una bola de masa, envolverla y dejarla reposar en la nevera media hora. Estirarla con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta conseguir un grosor de unos 4 mm.
Para la tarta: pelar las manzanas y cortarlas en cuartos, quitando el corazón y las pepitas. Reservar.
Precalentar el horno a 200 grados, con calor arriba y abajo.
*Poner el molde sobre el fogón, a fuego medio-alto, y echar dentro la mantequilla y el azúcar. Revolver. Dejar que la mantequilla se derrita y seguir revolviendo de vez en cuando suavemente, hasta que empiece a formarse una espuma densa que poco a poco irá cogiendo un color dorado, como toffee. Retirar el molde del calor en ese momento.
Colocar las manzanas con el corte hacia arriba en el fondo del molde, primero alrededor del borde y después ocupando el centro. Apretar los trozos lo más posible, para que no queden huecos.
Tapar el molde con las manzanas con papel de aluminio y poner de nuevo a fuego suave unos 7 minutos, para que la fruta empiece a cocinarse en el caramelo.
Colocar encima la masa estirada y cortarla de manera que sobre un poco. Remeter el borde de la masa hacia dentro, sin que quede espacio entre la fruta y el molde. Pinchar la base con la punta de un cuchillo en 3 o 4 sitios.
Meter el molde en el horno, en el espacio central y cocer durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Sacar la tarta del horno, dejar que repose 5 minutos y después poner encima una fuente o plato lo suficientemente grande como para que quepa la Tatin. Con las manos resguardadas en guantes de cocina o dos trapos secos, sujetar a la vez el molde y el palto y darles la vuelta.
Quitar el molde de encima con cuidado y servir la tarta caliente.
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