Ingredientes
Para 2 personas
- 2 berenjenas hermosas
- 35 g de mantequilla
- 35 g de harina
- 400 ml de leche
- 2-3 yemas de huevo
- 40 g de gruyere
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
Calentar el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
Cortar las berenjenas por la mitad, pintar con aceite y salar. Colocar las medias berenjenas en un recipiente para horno y hornear durante 40 minutos, hasta que puedan pincharse con facilidad.
Empezar la bechamel. Fundir la mantequilla y añadir la harina. Remover bien durante un par de minutos. Añadir la leche fría sin parar de remover hasta que se integre por completo. Cocinar unos 10-15 minutos y retirar del fuego.
Rallar el queso e incorporar a la bechamel.
Cuando la salsa se enfríe un poco, añadir las yemas de huevo removiendo sin parar. Poner a punto de sal y pimienta.
Colocar en una manga pastelera, dejar enfriar para que solidifique un poco más y napar las berenjenas o cubrir directamente con una cuchara.
Gratinar al horno durante 10 minutos hasta que se dore (también se puede hacer con un soplete de cocina).
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