Flamiche picarda

‘Flamiche picarda’: la receta de la tarta salada típica de Picardía

El relleno de puerro, sabroso y dulzón, y la masa crujiente y hojaldrada, convierten a esta preparación en una buenísima opción para almuerzos y cenas

Ingredientes

Para 2-4 personas (molde de 20 cm de diámetro)

Para la masa

• 120 g de harina de trigo
• 60 g de mantequilla fría cortada en cubos
• 2 cucharadas de agua muy fría
• Sal fina

Para el relleno

• La parte blanca y verde clara de tres puerros grandes
• 20 g de mantequilla
• 100 g de crème fraîche
• 2 huevos
• Queso gruyere rallado, cantidad al gusto
• Sal fina
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 

Tamizar la harina en un bol y mezclarla con la sal.

2. 

Añadir la mantequilla (cuanto más fría esté, mejor) y desmenuzar los cubos a medida que se va mezclando con la harina. Se puede hacer con un tenedor o con las manos, con cuidado de no darle demasiado calor. Debe quedar con una textura de arena gruesa.

3. 

Añadir el agua fría y unir todos los ingredientes con las manos hasta tener un bollo. Es importante no amasar en exceso. Envolver la masa en un film y reservar en la nevera mientras se prepara el relleno.

4. 

Limpiar bien los puerros: hacerles un corte longitudinal y ponerlos debajo del grifo para eliminar toda la suciedad que puedan tener. Luego cortalos en juliana fina. 

5. 

Calentar una sartén a fuego medio-bajo y añadir la mantequilla.

6. 

Agregar los puerros y salpimentar. Rehogar hasta que estén muy tiernos y dulces.

7. 

En un bol batir los huevos con la crème fraîche, sal y pimienta. Añadir los puerros y mezclar bien. Reservar en la nevera.

8. 

Calentar el horno a 180 ºC. Engrasar un molde de 20 cm de diámetro y de bordes bajos con mantequilla.

9. 

Retirar la masa de la nevera y estirarla. Forrar el molde y cortar los bordes al ras del molde. Cubrir la masa con un trozo de papel vegetal o de aluminio o poner encima unos pesos para hornear o unos garbanzos secos (que luego no se podrán comer). Hornear la masa durante 10 minutos.

10. 

Retirar el papel con los pesos y verter el relleno encima de la masa. Agregar queso gruyere rallado por encima. 

11. 

Hornear durante 30 minutos o hasta que el relleno luzca cuajado y dorado. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y servir.