Ingredientes
Para 2 personas
- 2 piezas de pescado entero, de ración (trucha, lubina, etc.)
- 30 g de mantequilla ablandada
- 1 cabeza de ajos completa
- Unas ramitas de romero fresco
- 1 limón
- Un poco de aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta recién molida
- 4 tomates secos en aceite
- 2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
- Unas hojas de perejil
Instrucciones
Pedirle al pescadero que limpie los pescados, dejándolos enteros pero sin tripas y sin escamas (aunque también se puede prescindir de la cabeza, si se quiere).
Preparar la mantequilla, que deberá estar blanda, mezclándola con dos dientes de ajo majados y algo de romero picado. Sazonar con sal y pimienta.
Dividir la mantequilla saborizada en dos porciones e introducirlas en la tripa de los pescados. Poner también rodajitas de limón cortadas en cuñas y alguna ramita de romero.
Untar el exterior del pescado con aceite de oliva y salar. Colocar los pescados sobre sendos pedazos de papel de hornear y agregar a su alrededor el resto de los dientes de ajo sin pelar, más rodajas de limón y algo más de romero.
Encerrar el pescado en el papel formando un paquete, doblando los bordes para sellar lo mejor que se pueda sin que se abran durante la cocción y para retener los aromas.
Calentar la vaporera que se utilice, bien vaporera sencilla al fuego, bien en un robot con este tipo de accesorio. Colocar ambos paquetes de pescado en la vaporera y cocinar 20 minutos desde el momento en que el agua comience a hervir y despedir vapor (si no se tiene una vaporera grande, cocinar el mismo tiempo en el horno previamente calentado a 200 °C).
Mientras tanto preparar el condimento: picar los tomates secos, las aceitunas y el perejil. Poner todo en un bol y agregar aceite de oliva virgen al gusto.
Retirar los paquetes de la vaporera y servir de inmediato con el condimento de tomates y aceitunas.
https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/11/16/receta/1637062668_552673.html
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