Ingredientes
Para 4 personas
- 8 puerros no demasiado gruesos
- 200 g de mayonesa (la receta aquí)
- 60 g de pepinillos
- 60 g de alcaparras
- 60 g de cebolleta
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 huevo
- 1 cucharadita de perejil picado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Quitar la capa exterior, la parte verde del tallo y la raíz a los puerros. Cortar cada uno en dos trozos (o en tres si son muy largos, lo ideal es servir cuatro o cinco trozos de unos 12 centímetros). Hacerlos al vapor –en una vaporera, una cesta o un colador sin tocar el agua– durante unos 15 minutos.
Mientras se enfrían, picar fina la cebolleta, las alcaparras y el pepinillo. Hacer el huevo duro para que en el momento de incorporarlo a la salsa esté a temperatura ambiente.
Justo antes de servir hacer la mayonesa y mezclarla con los encurtidos y la cebolleta picados, el huevo duro rallado fino, el perejil y la mostaza de Dijon. Emplatar los puerros con un chorrito de aceite por encima, sal, pimienta y un par de cucharadas de salsa. Servir inmediatamente.
Comentarios
Publicar un comentario