Strogonoff de champiñones

Ingredientes

Para 6 personas

• 1k de champiñones
• 500 g de cebolla morada
• 150 g de cebolleta
• 50-80 g de tomate triturado
• 250 ml de brandy o coñac
• 18 g de mostaza dijon
• 80 ml de caldo de pollo o verdura
• 200 ml de nata líquida
• Sal
• Pimienta
• 30 ml de aceite de oliva
• 70 g de mantequilla
• Cebollino, bimi crudo o la parte verde de la cebolleta
• 250 g de arroz blanco variedad jazmín para acompañar (o patatas paja)

Instrucciones

1. 

Cortar los champiñones en cuartos, saltearlos a fuego fuerte con el aceite de oliva y reservar.

2. 

En el mismo recipiente derretir la mantequilla y pochar en ella la cebolla y la cebolleta picadas hasta que casi caramelicen.

3. 

Añadir el tomate y reducir 10 minutos. Devolver entonces los champiñones a la olla, agregar el brandy o coñac y flambear.

4. 

Incorporar la mostaza y la nata y cocinar durante 10 minutos. Poner a punto de sal y abundante pimienta negra; si está muy seco y parece necesario, agregar caldo.

5. 

Acompañar de arroz blanco jazmín cocido y rematar con cebollino picado, la parte verde de la cebolleta en finas o un poco de rama de bimi picada en crudo.

https://elpais.com/gastronomia/recetas/2019/02/04/receta/1549292346_779625.html