Canelones de carne

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Los canelones de carne son un auténtico abrazo en forma de comida. Es ese plato que requiere un poquito de paciencia, pero el resultado —esa mezcla de carne jugosa, pasta suave y bechamel cremosa— vale totalmente el esfuerzo.

Aquí tienes una receta paso a paso para que te salgan espectaculares.

Ingredientes

Para el relleno de carne

  • 500g de carne picada mezcla (mitad ternera y mitad cerdo para que sea más jugosa).

  • 1 pechuga de pollo picada o 100g de paté de buena calidad (el secreto para la textura cremosa).

  • 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo.

  • 50ml de vino blanco o coñac.

  • 3 cucharadas de tomate triturado.

  • Aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de canela (opcional, pero muy tradicional).

Para la bechamel

  • 1 litro de leche (preferiblemente entera).

  • 60g de mantequilla.

  • 60g de harina de trigo.

  • Sal, pimienta negra y nuez moscada.

Montaje

  • 20-24 placas de canelones.

  • Queso rallado para gratinar (Emmental, Parmesano o un buen queso curado).

Preparación paso a paso

1. Preparar el relleno

  1. En una sartén grande con aceite, sofríe la cebolla y el ajo muy picaditos hasta que estén transparentes.

  2. Añade la carne de ternera, cerdo y pollo. Cocina a fuego medio-alto, rompiendo los trozos con la espátula para que no queden bolas grandes.

  3. Cuando la carne haya cambiado de color, vierte el vino y deja que el alcohol se evapore.

  4. Añade el tomate triturado (y el paté si decides usarlo en lugar de pollo). Salpimienta y añade el toque de canela.

  5. Truco de abuela: Añade un par de cucharadas de la bechamel (que harás a continuación) al relleno de carne. Esto hará que el interior sea mucho más meloso.

2. Hacer la bechamel

  1. Derrite la mantequilla en un cazo. Añade la harina y cocina un par de minutos sin dejar de remover (esto quita el sabor a harina cruda).

  2. Ve vertiendo la leche poco a poco, batiendo con unas varillas para que no salgan grumos.

  3. Cocina a fuego lento unos 10-15 minutos hasta que espese. Añade sal, pimienta y abundante nuez moscada.

3. Preparar la pasta y rellenar

  1. Prepara las placas de canelones según las instrucciones del paquete (algunas necesitan cocción y otras solo remojo).

  2. Extiende las placas sobre un paño de cocina limpio y seco.

  3. Pon una cucharada generosa de relleno en el centro de cada placa y enrolla con cuidado.

4. Horneado y gratinado

  1. En una fuente para horno, pon una capa fina de bechamel en la base.

  2. Coloca los canelones ordenadamente (con el cierre hacia abajo).

  3. Cúbrelos con el resto de la bechamel y espolvorea el queso rallado por encima.

  4. Lleva al horno precalentado a 200°C durante unos 15-20 minutos, y activa el grill los últimos 5 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Tip extra: Si tienes tiempo, deja reposar el relleno de carne unas horas antes de montar los canelones. Los sabores se asientan y es mucho más fácil manejarlos.

Se pueden congelar perfectamente en el congelador.

Ilustración y receta de Google Gemini 3 IA 


 

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