MACARRONES DE CARDENAL
Ingredientes
Para 4 personas
Para la crema de parma1 l de nata para cocinar
300 g de parmesano rallado
Para el sofrito3 cebollas de Figueras
12 tomates maduros (pequeños)
150 g de secreto ibérico
Sal
Aceite
Además250 g de queso rallado fundente
400 g de macarrones
Preparación
Para 4 personas
Para la crema de parma1 l de nata para cocinar
300 g de parmesano rallado
Para el sofrito3 cebollas de Figueras
12 tomates maduros (pequeños)
150 g de secreto ibérico
Sal
Aceite
Además250 g de queso rallado fundente
400 g de macarrones
Preparación
Para la crema de parma, reducir a fuego lento 1 l de nata hasta que pierda la mitad de su volumen (500 ml). Añadir 300 gramos de parmesano rallado, esperar a que se funda y triturar con una batidora o robot de cocina. Reservar.
Para el sofrito, pelar, picar y pochar las tres cebollas hasta que tengan bastante color. Añadir los 12 tomates pelados, sin pedúnculo y pasados por el colador chino para eliminar las semillas y cocinarlos durante una hora a fuego suave, hasta que pierdan casi toda el agua y quede un sofrito bastante concentrado de color oscuro.
Cortar el secreto ibérico en trocitos, salarlo y saltearlo.
Cocinar los macarrones en abundante agua salada durante 12 minutos y dejarlos reposar dos más. Escurrir y, sin pasarlos por agua, ponerlos sobre un mármol o fuente grande para se enfríen.
Montar en una bandeja de horno, poniendo debajo la mitad de los macarrones, sobre los que repartiremos bien la mitad del sofrito, la mitad de la crema de parma y la carne salteada. Repetir el proceso con el resto de los macarrones, el sofrito y la crema de parma. Si se quiere reproducir exactamente .
Hornear los macarrones a 190ºC durante unos siete u ocho minutos, cubrir con el queso rallado, gratinar hasta que estén dorados y apetecibles y servir.
Para el sofrito, pelar, picar y pochar las tres cebollas hasta que tengan bastante color. Añadir los 12 tomates pelados, sin pedúnculo y pasados por el colador chino para eliminar las semillas y cocinarlos durante una hora a fuego suave, hasta que pierdan casi toda el agua y quede un sofrito bastante concentrado de color oscuro.
Cortar el secreto ibérico en trocitos, salarlo y saltearlo.
Cocinar los macarrones en abundante agua salada durante 12 minutos y dejarlos reposar dos más. Escurrir y, sin pasarlos por agua, ponerlos sobre un mármol o fuente grande para se enfríen.
Montar en una bandeja de horno, poniendo debajo la mitad de los macarrones, sobre los que repartiremos bien la mitad del sofrito, la mitad de la crema de parma y la carne salteada. Repetir el proceso con el resto de los macarrones, el sofrito y la crema de parma. Si se quiere reproducir exactamente .
Hornear los macarrones a 190ºC durante unos siete u ocho minutos, cubrir con el queso rallado, gratinar hasta que estén dorados y apetecibles y servir.
MACARRONES DE LA CUINA D´EN GARRIGA
Ingredientes
Para 8 personas
Para 8 personas
200 g de papada ibérica en dados + 10 lonchas finas para rematar
1 kg de macarrones ‘penne Martelli’
1,2 l de nata para cocinar
1,2 l de agua
80 g de cebolla confitada
180 g de queso Comté rallado
40 g de pan tostado rallado
Parmesano rallado al gusto
Sal
Pimienta
Preparación
1,2 l de nata para cocinar
1,2 l de agua
80 g de cebolla confitada
180 g de queso Comté rallado
40 g de pan tostado rallado
Parmesano rallado al gusto
Sal
Pimienta
Preparación
Poner los 200 g de papada a sudar en una olla con capacidad para cocinar la pasta, a fuego medio durante cinco minutos. Retirar la papada y reservar.
Verter 1,2 l de agua en la olla -sin quitar la grasa- y llevar a ebullición. Añadir la pasta y cocer durante cinco minutos.
Mientras, llevar la nata para cocinar a punto de ebullición en otro recipiente.
Pasados los cinco minutos, verter la nata hirviendo en la olla de cocción de la pasta. Apagar el fuego y dejar que los macarrones se hinchen durante cinco minutos, removiendo dos o tres veces.
Añadir a la olla la cebolla confitada, el Comté, el pan tostado, la papada, pimienta y un punto de sal. Remover bien, pasar los macarrones a una fuente y hornear durante ocho minutos a 180ºC.
Sacar los macarrones, poner el gratinador al máximo, cubrirlos con Grana Padano en polvo al gusto y devolver al horno durante dos minutos, o hasta que estén dorados y apetitosos. Servir inmediatamente.
Verter 1,2 l de agua en la olla -sin quitar la grasa- y llevar a ebullición. Añadir la pasta y cocer durante cinco minutos.
Mientras, llevar la nata para cocinar a punto de ebullición en otro recipiente.
Pasados los cinco minutos, verter la nata hirviendo en la olla de cocción de la pasta. Apagar el fuego y dejar que los macarrones se hinchen durante cinco minutos, removiendo dos o tres veces.
Añadir a la olla la cebolla confitada, el Comté, el pan tostado, la papada, pimienta y un punto de sal. Remover bien, pasar los macarrones a una fuente y hornear durante ocho minutos a 180ºC.
Sacar los macarrones, poner el gratinador al máximo, cubrirlos con Grana Padano en polvo al gusto y devolver al horno durante dos minutos, o hasta que estén dorados y apetitosos. Servir inmediatamente.
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