Lentejas a la romana

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 g de lentejas, preferiblemente pardinas
• ½ cucharadita de pimienta negra en grano
• ½ cucharadita de comino en grano
• 2 ramitas de menta fresca + extra para decorar
• 3 ramitas de perejil fresco + extra para decorar
• 1 ramita de salvia fresca
• 6 hilos de azafrán
• 40 ml de vinagre de Jerez
• 5 alcachofas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Instrucciones

1. 

Poner las lentejas en una olla grande y añadir 1,5 litros de agua fría, la pimienta negra, el comino y sal. Llevar a ebullición y bajar el fuego al mínimo. Ir añadiendo agua si fuera necesario.

2. 

Probar las lentejas a medida que se cocinan. Cuando estén tiernas pero no del todo cocidas –aproximadamente 20 minutos–, añadir la menta fresca, el perejil y la salvia en un ramillete atado con hilo apto para cocina a modo de bouquet garni. Agregar también el vinagre y el azafrán y continuar la cocción a fuego mínimo hasta que estén al punto deseado.

3. 

Mientras, preparar las alcachofas al microondas tal y como se indica en el vídeo mencionado más arriba (o pelar las alcachofas y descartar las puntas, cocer en agua con sal hirviendo). Pelar y cortar para obtener solo los corazones. Dorar en una sartén con aceite de oliva y salpimentar. 

4. 

Servir las lentejas y colocar las alcachofas encima. Terminar con menta y perejil frescos picados y un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra.

https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-01-11/lentejas-a-la-romana-con-alcachofas.html