Pastel de Merluza al Horno
🛒 Ingredientes
500g de lomos de merluza (fresca o congelada, sin piel ni espinas).
200ml de nata para cocinar (crema de leche).
4 huevos grandes.
100g de tomate frito (preferiblemente casero, para el color y el sabor).
Sal y pimienta al gusto.
Opcional: Un puñado de gambas peladas o palitos de cangrejo picados para darle más textura.
👨🍳 Preparación paso a paso
Cocinar el pescado: Cuece la merluza en agua con un poco de sal durante unos 5-8 minutos.
Escúrrela bien, deja que temple y desmenúzala con las manos, asegurándote de que no quede ninguna espina. Batir la mezcla: En un bol grande, bate los huevos.
Añade la nata, el tomate frito, la sal y la pimienta. Mezcla bien. Integrar: Añade la merluza desmenuzada (y las gambas si decidiste usarlas) a la mezcla anterior. Remueve suavemente.
El molde: Engrasa un molde alargado (tipo plum-cake) con mantequilla y espolvorea un poco de pan rallado para que no se pegue.
Vierte la mezcla. Baño María: Aquí está el truco de la textura. Pon el molde dentro de una bandeja de horno que tenga un par de dedos de agua.
Horneado: Hornea a 180°C durante unos 40-45 minutos. Sabrás que está listo si al pinchar con un palillo, este sale limpio.
Enfriar: Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego mételo en la nevera al menos 2 o 3 horas antes de desmoldar.
💡 Tips de experto
La salsa: Sírvelo siempre con una buena salsa rosa (mayonesa, ketchup y un toque de naranja o brandy) o una mayonesa suave con un poco de cebollino picado.
Presentación: Acompáñalo con unas tostas de pan crujiente y una ensalada de brotes verdes para contrastar texturas.
Versión Express: Pastel de Merluza al Microondas
🛠️ Lo que cambia en la preparación
La mezcla de ingredientes es exactamente la misma que te pasé antes, pero el proceso de cocción es distinto:
El molde: Es fundamental que uses un molde apto para microondas (silicona o cristal tipo Pyrex). Engrásalo igual con un poco de mantequilla o aceite.
El cocinado: Vierte la mezcla en el molde y tápalo con papel film (hazle unos agujeritos con un tenedor) o con una tapa de microondas.
Tiempos y Potencia:
Cocina a potencia media-alta (aprox. 700W - 800W) durante unos 10-12 minutos.
Truco de oro: No le des todo el tiempo de golpe. Ponlo 6 minutos, deja que repose 2 dentro del micro, y programa otros 5 o 6 minutos. Así evitas que los bordes se sequen y el centro quede crudo.
El reposo: Al sacarlo, parecerá que está un poco "blando" por arriba, pero el calor residual terminará de cuajarlo. Deja que repose al menos 15 minutos antes de meterlo en la nevera.
🧐 Diferencias que notarás
Textura: En el microondas queda un poco más húmedo y menos "dorado" por fuera que en el horno, pero como se suele cubrir con salsa rosa o mayonesa, ¡nadie notará la diferencia!
Pescado: Si quieres ahorrar aún más tiempo, puedes usar la merluza cruda y muy picadita (siempre que esté bien limpia); se cocinará perfectamente junto con el resto de la mezcla en esos 12 minutos.
🚀 Un toque extra
Si quieres que tenga un sabor más intenso a marisco, puedes añadir una lata de berberechos o mejillones al natural (bien escurridos) a la mezcla antes de cocinarlo.
Salsa Rosa Clásica
🛒 Ingredientes
200g de mayonesa (puedes usarla de bote, pero si es casera, mejor).
2 cucharadas grandes de Ketchup.
El zumo de media naranja (esto le da el brillo y la fluidez perfecta).
Una cucharadita de Brandy o Cognac (opcional, pero muy recomendado).
Unas gotas de salsa Perrins (Worcestershire) para el toque profundo.
Una pizca de sal.
👨🍳 Preparación
La base: En un bol, pon la mayonesa y añade el ketchup. Mezcla con una varilla o una cuchara hasta que el color sea uniforme.
El sabor: Añade el zumo de naranja poco a poco.
No busques que quede líquida, sino que tenga una consistencia cremosa que "bañe" pero no "chorree". El toque maestro: Incorpora el brandy y la salsa Perrins.
Prueba y rectifica de sal si es necesario. Reposo: Déjala en la nevera unos 15 minutos antes de servir. El frío asienta los sabores.
💡 Variaciones según tu gusto
¿La quieres picante? Añade un par de gotas de Tabasco.
¿Más fresca? Ralla un poco de la piel de la naranja (solo la parte naranja) por encima al servir.
¿Más ligera? Sustituye una parte de la mayonesa por yogur griego natural sin azúcar.
Ojo con el orden: Siempre añade el ketchup a la mayonesa y no al revés, así controlas mejor el color rosado que buscas.
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1. Entrante: Ensalada de Tomate, Ventresca y Cebolla Roja
Como el pastel es cremoso, necesitas algo con ácido y crujiente para limpiar el paladar.
Preparación: Corta tomates de buena calidad (tipo rosa o de colgar) en rodajas finas. Añade ventresca de atún por encima, cebolla roja cortada en juliana (puedes dejarla en agua con hielo antes para que no pique) y unas aceitunas negras.
Aliño: Aceite de oliva virgen extra, escamas de sal y un chorrito de vinagre de Jerez.
2. Plato Principal: Pastel de Merluza con su Salsa Rosa
Sírvelo en el centro de la mesa desmoldado sobre una cama de lechuga cortada en "juliana" muy fina (estilo mimosa).
Acompañamiento: Unas patatas baby al vapor o unas verduras a la plancha (espárragos trigueros y calabacín) funcionan de maravilla porque no eclipsan el sabor del pescado.
3. Postre: Sorbete de Limón al Cava o Brochetas de Fruta Ácida
Después del pescado y la mayonesa, el cuerpo pide algo cítrico.
Opción rápida: Brochetas de piña y mango natural con un toque de lima rallada y menta fresca. El toque ácido ayuda a que la digestión sea más ligera.
🍷 ¿Qué bebemos?
Para este menú, lo ideal es un vino blanco joven y seco:
Un Albariño o un Godello (Galicia) tienen el punto justo de acidez.
Un Verdejo (Rueda) si prefieres algo más aromático y afrutado.
🥖 El detalle final: El Pan
No pongas pan normal. Tuesta unas rebanadas de pan de pasas y nueces o compra unos "picos" artesanos crujientes. El dulzor de las pasas con el salado del pastel de merluza es una combinación de diez.
Elaborado con Gemini AI y Nano Banana
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