Ingredientes
Para 4 personas como aperitivo
- 4 patatas medianas
- 3 o 4 dientes de ajo
- 300 ml de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre
- Sal gruesa
- Sal fina
- Perejil fresco
Instrucciones
Poner a cocer las patatas enteras con piel en agua con sal.
Mientras, preparar el alioli: colocar los ajos pelados en el mortero con unos granos de sal gruesa y machacarlos bien hasta tener una pasta. Añadir el vinagre y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva en forma de hilo muy fino a medida que se remueve enérgicamente hasta tener un alioli ligado.
Comprobar si las patatas están listas pinchándolas con un cuchillo. Retirarlas y dejarlas enfriar lo justo para manipularlas.
Pelarlas y cortarlas en trozos grandes e irregulares.
Mezclarlas con el alioli y el perejil fresco picado en un bol. Probar y corregir el punto de sal. Servir.
Para que no te desesperes y te salga perfecto a la primera, te voy a dar la receta del alioli "casero-moderno" (con huevo), que es el que se suele servir en la mayoría de casas y restaurantes porque queda cremoso y estable.
🛠️ Lo que vas a necesitar
Ajo: 1 o 2 dientes (depende de qué tan valiente seas).
Truco: Quita el germen verde del centro para que no repita. Aceite: 250 ml. Lo ideal es usar un aceite de girasol o un oliva suave.
Si usas un Virgen Extra potente, el sabor será demasiado fuerte. Huevo: 1 huevo grande a temperatura ambiente.
Sal: Una pizca.
Limón o Vinagre: Unas gotas (ayuda a estabilizar la emulsión).
👨🍳 El paso a paso (Técnica de la batidora)
Este es el método infalible para que no se te corte:
El orden importa: Echa el huevo en el vaso de la batidora, luego añade los ajos picados, la sal y el chorrito de limón.
El aceite: Vierte todo el aceite de golpe sobre el resto de ingredientes.
La posición clave: Introduce la batidora hasta el fondo del vaso.
No la muevas. El arranque: Empieza a batir a velocidad media-baja manteniendo el brazo firme en el fondo. Verás que por abajo empieza a blanquear y a espesarse.
El ascenso: Solo cuando veas que la mayor parte de la salsa ya ha emulsionado, empieza a levantar la batidora muy despacio, casi milímetro a milímetro, hasta que todo el aceite se integre.
💡 Consejos de "pro"
Temperatura: Intenta que el huevo y el aceite no tengan temperaturas opuestas (por ejemplo, huevo recién sacado de la nevera y aceite en cocina caliente). Eso es lo que suele cortar la salsa.
¿Se te ha cortado? No lo tires. Pasa la mezcla cortada a una jarra. Pon un huevo nuevo en el vaso limpio y ve añadiendo la mezcla cortada muy poco a poco mientras bates, como si fuera el aceite.
Textura: Si lo quieres más espeso, añade más aceite.
Si lo quieres más fluido, un pelín de agua o más limón al final.
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