Ingredientes
Para 2 personas
- 1 barra de pan de buena calidad
- Unos 150 g de atún o bonito en aceite
- 3 huevos
- 1 tomate grande o 2 pequeños
- ½ cebolla roja pequeña
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 60 g de aceitunas verdes sin hueso
- 10 g de perejil
- 1 cucharada de alcaparras o 3 o 4 pepinillos
- 3 anchoas en aceite
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
Cocer los huevos en agua hirviendo durante ocho minutos.
Mientras los huevos se cuecen, cortar la cebolla en juliana y ponerla en un bol. Añadir el vinagre, salar, y mezclar.
Cortar el tomate en rodajas. Dejarlas en un plato cubierto de papel de cocina para quitarles el exceso de humedad.
Triturar las aceitunas, las alcaparras, el perejil y las anchoas. No tiene que quedar muy triturado, solo apenas picado y mezclado.
Añadir esta mezcla a la cebolla, y aliñar con la mostaza, un par de cucharadas de aceite de oliva y pimienta. Mezclar bien.
Pelar y cortar los huevos cocidos en rodajas.
Cortar el pan longitudinalmente. Retirar el exceso de miga.
Pintar las dos mitades de la baguette con aceite de oliva.
Repartir la mezcla de cebolla en la mitad del pan que irá debajo. Seguir con el atún o bonito, sin desmenuzarlo demasiado.
Poner después el tomate y el huevo. Salar ligeramente, rematar con un chorrito de aceite, cerrar el bocadillo y cortarlo en dos mitades.
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