Ingredientes
Para 2 o 3 personas
- 400 g de garbanzos cocidos
- 600 mililitros de caldo de pescado
- 12 langostinos (frescos o descongelados)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o ñora
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de brandy o vino blanco
- Unas ramas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Picar finos el ajo y la cebolla y pocharlos en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal a fuego medio.
Mientras, separar las cabezas de los langostinos de las colas y pelar estas últimas. Reservar todo (cabezas, colas y cáscaras).
Cuando la cebolla esté blanda (en unos 10-15 minutos), añadir la salsa de tomate, la pulpa de pimiento choricero o ñora y la hoja de laurel a la cebolla. Rehogar un par de minutos más.
Añadir los garbanzos y unos 400 mililitros del caldo, y cocer unos 10-15 minutos.
Mientras, dorar en una sartén las cabezas y las cáscaras de los langostinos con un poco de aceite de oliva a fuego medio alto, aplastándolas para que suelten su jugo.
Añadir el pimentón, remover y mojar rápidamente con el brandy o el vino para que no se queme. Dejar que evapore un par de minutos, hasta que no huela a alcohol.
Añadir el resto del caldo a la sartén y dejar cocer cinco minutos más.
Colar el líquido de la sartén sobre la cazuela de los garbanzos (ver vídeo).
Añadir las colas de los langostinos y el perejil picado a la cazuela, apagar el fuego, tapar y dejar reposar cinco minutos. Corregir de sal y servir.
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