La mermelada de albaricoque clásica, basada en métodos tradicionales similares a los del Museo de la Confitura, se elabora cocinando 1 kg de albaricoques limpios y deshuesados con 500-600 g de azúcar y el zumo de medio limón. Se cuece a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos, removiendo continuamente hasta lograr la textura deseada.
Ingredientes Principales:
- Albaricoques: 1 kg (pesados sin hueso), maduros pero firmes.
- Azúcar: 500 g a 700 g (dependiendo de la dulzura de la fruta y preferencia personal).
- Limón: Zumo de medio limón (ayuda a la conservación y a resaltar el sabor).
Pasos Básicos de Elaboración:
- Preparación: Lavar, deshuesar y trocear los albaricoques. Algunas recetas sugieren macerar la fruta con el azúcar y el limón en la nevera durante una noche para obtener más jugo.
- Cocción: Poner la mezcla en una olla amplia a fuego medio-bajo. Cocer removiendo con una cuchara de madera durante 40-45 minutos.
- Punto de mermelada: La mermelada estará lista cuando tenga una consistencia densa. Se puede comprobar poniendo una cucharada en un plato frío; si al pasar el dedo no se une, está lista.
- Envasado: Verter en tarros esterilizados, cerrar y poner boca abajo para crear vacío, o hervir los tarros al baño maría durante 20 minutos para una conservación a largo plazo.
Consejo: Si se desea una textura más fina, se puede triturar antes de envasar. Para una mermelada más espesa, algunas recetas incorporan una manzana troceada (rica en pectina) durante la cocción según www.puestoma2tazas.com
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