Ingredientes
Para 4 personas
- 750 g de patatas de alguna variedad con bastante almidón (Spunta, Mona Lisa, Kennebec…)
- 150 ml de leche o bebida vegetal sin endulzar
- 60 g de mantequilla (o 4 cucharadas de aceite de oliva)
- 300 g de champiñones (yo usé Portobello)
- 2 dientes de ajo (o al gusto)
- 4 huevos (a poder ser, de gallinas felices)
- Aceite de oliva virgen
- Hojas tiernas de salvia (opcional)
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Cocer las patatas enteras con piel en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos (o hasta que estén blandas).
Mientras, cocer cuatro huevos a temperatura ambiente en agua con una cantidad generosa de vinagre durante cuatro minutos y medio. Cortar la cocción con agua bien fría y volver a poner en agua con vinagre durante 10 minutos.
Quitar la tierra de los champiñones y laminarlos no muy finos. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite y un pellizco de sal a fuego medio, añadiendo el ajo pelado y laminado a mitad de la cocción para que no se queme.
Cuando las patatas se puedan pelar sin quemarse, hacerlo y pasarlas por el pasapurés, o ponerlas en un bol con la leche y la mantequilla y aplastarlas con prensador de patatas o un tenedor, salpimentando al gusto.
Emplatar con el puré en la base, los champiñones encima y rematar con el huevo pelado -con cuidado, el vinagre habrá ablandado la cáscara y será más sencillo-, sal, pimienta y la salvia picada.
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