Purés de patata

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PURÉ DE PATATA DE JOEL ROBUCHON

Ingredientes

Para 2 personas

  • 500 g de patatas
  • ½ cucharada de sal gruesa
  • 125 g de mantequilla fría
  • 125 ml de leche entera
  • Sal y pimienta negra molida

Preparación

  1. Cubrir las patatas con dos litros de agua fría y una cucharada de sal gruesa.
  2. Llevarlas a ebullición, taparlas y cocinarlas cocina hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo, más o menos 25 minutos.
  3. Escurrirlas, pelarlas y pasarlas por un pasapuré.
  4. Cocinar ese puré a fuego medio durante cinco minutos para que pierda humedad, removiendo enérgicamente con una espátula.
  5. Enjuagar una cacerola pequeña y no secarla. Hervir en ella la leche.
  6. Con el fuego del puré al mínimo, incorporar la mantequilla fría poco a poco sin dejar de remover con fuerza.
  7. Añadir la leche caliente y seguir removiendo hasta que se absorba el líquido por completo.
  8. Apagar el fuego y salpimentar. Para obtener un resultado aún más fino, pasarlo por un tamiz.

PURÉ DE PATATA DE ADAM RAGUSEA

Ingredientes

Para 2 personas

  • 500 g de patatas
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cucharada de leche en polvo
  • Sal y pimienta negra molida

Preparación

  1. Cortar las patatas en dados pequeños de un centímetro aproximadamente.
  2. Ponerlas en una cacerola, cubrirlas con agua fría y añadir un par de dientes de ajo pelados. Cocer a fuego muy bajo, sin que el agua hierva, durante 20 minutos.
  3. Subir el fuego y cocer hasta que estén totalmente tiernas.
  4. Escurrir las patatas y reservar el agua de la cocción.
  5. Volver a ponerlas en el fuego y añadir mantequilla, sal y pimienta.
  6. Hace el puré con una batidora de varillas eléctrica y añadir agua de la cocción hasta conseguir la textura cremosa deseada. Para darle un sabor más lácteo, añadir leche en polvo.

PURÉ DE PATATA EN MICROONDAS DE THE SPRUCE EATS

Ingredientes

Para 2 personas

  • 500 g de patatas
  • Entre 70 y 100 ml de leche
  • Entre 20 y 30 g de mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Pelar y cortar las patatas en dados pequeños.
  2. Enjuagarlas para quitarles el exceso de almidón y ponerlas en un bol apto para microondas.
  3. Cubrir el bol con plástico transparente y hacerle unos agujeritos para que pueda escapar el vapor.
  4. Cocinarlas entre nueve y 12 minutos, dependiendo de la potencia máxima del microondas. Deben quedar tiernas.
  5. Calentar la leche con la mantequilla en el microondas hasta que esta se derrita, un minuto aproximadamente.
  6. Pasar las patatas cocidas por un pasapuré y añadir la leche caliente.
  7. Mezclar con una batidora de varillas, teniendo cuidado de no batir en exceso para que el puré no quede chicloso. Salpimentar.

PURÉ DE PATATA CON ACEITE DE OLIVA DE LOVE & OLIVE OIL

Ingredientes

Para 2 personas

  • 500 g de patatas
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de leche entera
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Pelar y cortar las patatas en trozos del mismo tamaño.
  2. Llevarlas a hervor en abundante agua con sal y cocerlas durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas.
  3. Escurrirlas y devolverlas a la cazuela a fuego bajo. Aplastarlas con un tenedor y retirar la olla del fuego después de un par de minutos.
  4. Añadir el aceite de oliva virgen extra, la leche, sal y pimienta y mezclar hasta que el puré esté suave y cremoso. Si es necesario, añadir un poco más de leche.
  5. Servir el puré con un chorrito extra de aceite de oliva por encima.


Receta de puré de patatas de Google Gemini AI
 Aquí tienes la receta para un puré de patata de esos que abrazan el alma:

Ingredientes (Para 4 personas)

  • Patatas: 1 kg (elige variedades harinosas como la Monalisa o Kennebec).

  • Mantequilla: 100g (fría y cortada en cubos).

  • Leche entera o nata: 150-200 ml (debe estar caliente).

  • Sabor: Sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada (el gran secreto).

  • Opcional: Un diente de ajo pelado o una rama de romero.

El proceso artesanal

  1. Cocción perfecta: * Lava las patatas y cuécelas con piel en abundante agua con sal. Esto evita que absorban demasiada agua y pierdan sabor.

    • Tip: Añade el diente de ajo al agua para que infusione la patata. Estarán listas cuando un cuchillo entre y salga sin resistencia (unos 25-30 min).

  2. El pelado y machacado: * Pélalas mientras sigan calientes (¡con cuidado de no quemarte!).

    • Importante: No uses batidora eléctrica o quedará una textura chicle. Usa un pasapurés o un machacador manual para ese acabado rústico y aireado.

  3. La emulsión:

    • Con el puré aún caliente, añade la mantequilla fría. Mézclala con energía; el contraste de temperaturas crea una emulsión más cremosa.

    • Vierte la leche caliente poco a poco hasta obtener la consistencia que más te guste.

  4. Sazón final:

    • Agrega la sal, la pimienta y la nuez moscada recién rallada. Prueba y ajusta.

¿Cómo llevarlo al siguiente nivel?

  • Textura "L'Atelier": Si lo quieres extra fino como en los restaurantes de lujo, pásalo por un tamiz o colador fino después de machacarlo.

  • Ajo asado: En lugar de cocer el ajo, asa una cabeza de ajo en el horno y mezcla la pasta resultante con el puré.

  • Queso: Un poco de parmesano rallado o queso Gruyère le dará una profundidad increíble.

El puré de patata es algo delicado: si no se guarda bien, puede volverse seco o, peor aún, adquirir una textura gomosa desagradable. Aquí tienes las claves para mantener esa textura artesanal intacta:

1. En la nevera (Consumo en 3-4 días)

Es la mejor opción si vas a comerlo pronto.

  • Enfriado rápido: No dejes el puré a temperatura ambiente más de 2 horas. Pásalo a un recipiente hermético en cuanto deje de echar humo.

  • El truco del contacto: Para evitar que se forme una "costra" seca en la superficie, coloca un trozo de papel film directamente sobre el puré (que toque la superficie) antes de cerrar la tapa del recipiente.

  • Recipiente: Usa siempre cristal o plástico libre de BPA que cierre herméticamente para que no absorba olores de la nevera.

2. En el congelador (Consumo en 1-2 meses)

Sí, se puede congelar, pero solo si lleva buena cantidad de grasa (mantequilla y nata/leche). La grasa protege la estructura de la patata.

  • Porciones: Congélalo en bolsas de silicona o recipientes pequeños. Así solo sacas lo que necesitas.

  • Descongelado: Pásalo a la nevera la noche anterior. Nunca lo metas directamente del congelador al microondas si quieres que mantenga su cremosidad.

3. El arte de recalentar (¡Crucial!)

Aquí es donde la mayoría falla. Evita el microondas a máxima potencia si puedes, ya que separa la grasa del almidón.

  • Opción A: Al fuego (La mejor): Pon el puré en un cazo a fuego muy bajo. Añade un chorrito de leche o una nuez de mantequilla adicional. Remueve constantemente con una varilla o cuchara de madera hasta que recupere su elasticidad.

  • Opción B: Baño maría: Es el método más seguro para no quemar el fondo y calentar de forma uniforme.

  • Opción C: Microondas (Si tienes prisa): Ponlo a potencia media, calienta en intervalos de 1 minuto y remueve entre medias añadiendo un poco de líquido.

¿Qué hacer si te sobra mucho?

Si no quieres comer puré tres días seguidos, puedes transformarlo:

  1. Tortitas de patata: Añade un huevo y un poco de harina, forma discos y dóralos en la sartén.

  2. Pastel de carne (Shepherd's Pie): Úsalo como capa superior sobre carne picada y gratinalo al horno.

  3. Croquetas rápidas: Deja que se enfríe mucho (para que endurezca), haz bolitas, pásalas por pan rallado y fríelas.

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