Ingredientes
Para 4-6 personas
- 1 kg de carne magra de ternera en dados de 2-3 cm
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias hermosas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada colmada de harina
- 2 clavos de olor
- 250 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne o agua
- 400 g de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 150 g de guisantes frescos (peso sin vaina) o congelados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Patatas fritas de guarnición
Instrucciones
Cubrir con aceite de oliva el fondo de una cazuela, salpimentar la carne y marcar los dados a fuego vivo por tandas, hasta que estén doraditos. Ir sacándolos a otro recipiente a medida que estén.
Picar el ajo y la cebolla finamente. Pelar y cortar en rodajitas la zanahoria.
En el mismo aceite de marcar la carne, pochar la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar el ajo y la zanahoria y darles unas vueltas para que el ajo pierda el aroma a crudo. Añadir la harina y darle unas vueltas también para que se cocine.
Agregar por último el clavo, el vino blanco, el caldo/agua, el laurel y el tomate. Mezclar bien; empezará a espesar por la harina.
Devolver la carne a la cazuela, salpimentar y, si no quedase la carne cubierta, añadir líquido hasta que se cubra.
Tapar la cazuela y estofar a fuego muy bajo, al chup chup, por lo menos una hora y media, o lo necesario para que la carne llegue a estar tierna (el tiempo final depende de cada carne y del tamaño de los dados).
Cuando la carne esté prácticamente en su punto, añadir los guisantes (desde congelado si son congelados) y cocer el conjunto a fuego bajo otros cinco minutos, ojo, lo justo hasta que los guisantes estén cocinados, pero no pasados.
Probar la sazón y rectificar si hiciera falta. Si es posible, dejar reposar la ternera a la jardinera de un día para otro y servirla con unas patatas fritas caseras, que le van como anillo al dedo.
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