Filetes en salsa

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 Ingredientes para 4 personas

700 g de filetes de ternera

1 cebolla

Un poco de perejil

2 zanahorias

200 g de champoñones

3 c de harina

150 g de salsa de tomate

125 ml de brandy

500 ml de caldo de carne

4 rebanadas de pan

3 dientes de ajo

15 de almendras peladas

Sal

Pimienta negra molida

Aceite

Prepearación

1. Empieza preparando todos los ingredientes para que el proceso de cocinado sea más ágil y ordenado. Pela la cebollay córtala en pedazos pequeños, en un picado fino, para que se integre bien en la salsa y prácticamente desaparezca al final. Lava las zanahorias, pélalas si es necesario y córtalas en macedonia, es decir, en daditos pequeños y regulares,lo que ayuda a que la cocción sea homogénea y rápida. Lava el perejil fresco, sécalo bien y pícalo con un cuchillo afilado; reserva una parte para la cocción y deja un poco para espolvorear al final.

2. Limpia los champiñones. Puedes laminarlos o cortarlos en cuartos.

3. Coloca los filetes sobre una tabla. Seca ligeramente la superficie si sueltan líquido para que se doren mejor al marcarlos. Salpimentarlos por ambos lados.

4. Pon una sartén amplia al fuego medio-alto y añade un poco de aceite, el justo para cubrir el fondo. Cuando esté caliente, incorpora los champiñones y cocínalos hasta que se doren. Cuando esten listos, retíralos a un plato y resérvalos.

5. Pon las 3 cucharadas de harina en un plato. Pasa cada filete por la harina.

6. Añade un poco más de aceite a la misma sartén  y caliéntalo a fuego medio-alto. Coloca los filetes en una sola capa, sin amontonarlos, para que se doren unifórmente. Dora por ambas caras hasta que se doren. Retríralos a un plato y reserva también los jugos.

7. Baja el fuego. Incorpora la cebolla troceada y cocínala lentamente,hasta que esté blanda y ligeramente tostada. 

8. Cuando la cebolla esté bien apochada, añade la hoja de laurel y remueve un poco. Incorpora las zanahorias y saltéalas unos minutos.

9. Añade  el perejil y mezcla con la cebolla y la zanahoria. Incorpora la salsa de tomate y remueve, deja que cocine unos minutos.

10. Devuelve a la sartén los filetes, junto con el jugo. Distribúyelos bien entre la cebolla, la zanahoria y la salsa de tomate. Vierte el brandy y deja que hierva a fuego medio unos minutos.

11. Cuando el brandy se haya reducido incorpora el caldo de carne. Remueve para que se esparza uniformemente. Lleva a ebullición suavemente y cuando empice el chup-chup baja el fuego a medio-bajo y tapa la cazuela. Cocina hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

12. Mientras la carne se cocina, prepara el majado. En otra sartén, cubre el fondo con aceite y caliéntalo a fuego medio. Añade las 4 rebanadas de pan y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas a un plato.

13. En el mismo aceite añade los 3ajos pelados y fríelos hasta que estén ligeramente dorados. Retíralo y fríe las almendras. 

14. Coloca en un mortero el pan, el ajo y las almendras. Machaca hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Si te cuesta añade un par de cucharadas del caldo de la cazuela.

15. Cuando la carne  ya esté bastante tierna y la salsa haya reducido un poco, añade los champiñones a la cazuela. Icorpora el majado. Deja cocinar unos minutos más a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

16. Observa la textura de la salsa: debe estar ligada, con cuerpo, pero aún fluida. Si está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo; si está demasiado líquida, déjala destapada unos minutos para que reduzca. Prueba de sal y rectifica. Espolvore un poco de perejil antes de servir.