Ingredientes
- 1 kg de alcachofas
- 1 cebolla
- 2-3 dientes de ajo
- 120-150 ml de vino fino o amontillado (Montilla-Moriles, idealmente)
- 1 cucharadita de maicena
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 50 g de jamón serrano picado
- Perejil o limón
Instrucciones
Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras, pelando el tallo y cortándolas en cuartos. Mantenerlas en agua con limón o perejil para evitar que se oxiden.
Cocerlas en agua con sal durante unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurrir y reservar.
En una cazuela amplia, calentar un buen chorro de aceite de oliva y a fuego medio pochar la cebolla picada fina con los ajos en láminas.
Añadir el vino y dejar que reduzca ligeramente.
Incorporar la maicena disuelta en un poco de agua y el azafrán. Mezclar bien hasta que la salsa ligue ligeramente.
Añadir las alcachofas y el jamón picado. Mezclar con cuidado y cocinar todo junto unos cinco a 10 minutos a fuego suave, hasta que se impregnen bien.
Ajustar de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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