Ingredientes
Para 2 personas
- 400 g de alubias cocidas (peso escurrido) + el líquido de la conserva
- 1 huevo
- 2 yemas
- 60 g de pecorino rallado fino (en su defecto, parmesano o queso manchego curado)
- 50 g de guanciale o de panceta curada
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
En un bol mezclar las yemas y el huevo. Añadir el queso rallado fino –con la parte más fina de un rallador convencional, la que lo deja con textura arenosa– y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida. Reservar en la nevera.
Cortar el guanciale o la panceta curada en dados de 1 cm aproximadamente. Calentar una sartén a fuego medio y dorarlos de manera uniforme. Retirar en un plato con papel absorbente y reservar. Descartar gran parte de la grasa de la sartén y dejar lo justo para calentar las alubias sin que se peguen.
Saltear las alubias escurridas hasta que estén bien calientes.
Añadir las alubias calientes al bol con la salsa y mezclar inmediatamente. Si queda muy denso, añadir un poco del líquido de conserva de las alubias.
Agregar el guanciale y mezclar. Servir con un poco más de pimienta y queso si se desea.
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