Ingredientes
- Unos 800 g de anchoas / boquerones frescos
- 8 dientes de ajo
- 6 guindillas rojas secas (cayenas) o al gusto
- ½ limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Cebollino
- Sal
Instrucciones
Si las anchoas no están limpias, quitarles la cabeza y la tripa (ver vídeo).
Cortar el limón en rodajas y quitarle buena parte de la pulpa, dejando las cortezas.
Picar perejil y cebollino hasta obtener unas dos o tres cucharadas.
Calentar una cazuela de barro o sartén a fuego medio con un chorro generoso de aceite de oliva.
Cortar los ajos en láminas y añadirlos a la sartén. Dorarlos con cuidado de que no se quemen.
Cuando empiecen a dorarse, añadir las guindillas y dorar un minuto más.
Salar las anchoas, añadirles las cortezas de limón y ponerlas en la sartén. Tapar y dejar que se cocinen a fuego alto un par de minutos, meneando la sartén o cazuela de vez en cuando.
Añadir el cebollino y el perejil, volver a menear y bajar la temperatura al mínimo. Dejar que repose un minuto más y servir.
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