Tiempo: 180 minutos
Ingredientes
- 2 kg de albaricoques limpios
- Zumo de 2 limones medianos
- Lavanda u otras especias aromáticas
- 900 g de azúcar
Instrucciones
Limpiar los albaricoques, quitar todas las impurezas de la piel. Para obtener la pectina de la propia fruta, mezclar albaricoques maduros y un poco verdes.
Cortar en mitades y quitar los huesos.
Poner en un cuenco y pesar.
Añadir 300 g de azúcar y el zumo de 1 limón para evitar que se oxide. Para obtener el zumo de la fruta para cocinarlos, dejar
macerar 60 minutos.
Poner en una cazuela a fuego bajo y tapa. Cocer durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, destapar (en este punto puedes introducir una bolsa de infusión con lavanda) y subir el fuego para que el
líquido se evapore. Remover con una espátula unos 15 minutos.
Una vez evaporado el líquido, añadir los 600 g de azúcar restante y el zumo de 1 limón. Vigilar esta confitura porque puede pegarse, seguir removiendo con una espátula durante unos 20 minutos.
Envasar en tarros rápidamente y tapar para esterilizar en una olla con agua durante 35 minutos a 90 ºC.
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