Espárragos blancos con carbonara

Ingredientes

Para 2 personas

• 500 g de espárragos blancos
• 4 yemas de huevo
• 50 g de queso parmesano
• 50 g de queso pecorino
• 100 g de guanciale o panceta
• Pimienta negra abundante
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal

Instrucciones

1.

Cortar el guanciale en trozos pequeños, ponerlo en una sartén a fuego medio y cocinarlo hasta que quede muy tostado. Retirar los trozos y colocar la grasa restante en un bol metálico.

2.

Cuando se enfríe ligeramente, mezclar la grasa con las yemas, el queso y pimienta negra abundante. Poner al baño maría y batir enérgicamente sin parar. Añadir poco a poco unas cucharadas de agua para obtener una textura cremosa. 

3.

Cocinar los espárragos en una sartén a fuego medio-alto durante cinco o seis minutos con una cucharada generosa de mantequilla, sal y pimienta. 

4.

Servir los espárragos con la salsa y terminar con los trozos de guanciale crujientes por encima. 

https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-05-09/esparragos-blancos-con-salsa-carbonara.html