Ingredientes
Para 4 personas
- 6 albaricoques no muy blandos (unos 300 gramos) )
- 2-3 tomates (unos 300 gramos, yo usé los últimos raf del año
- ½ lechuga o 2 cogollos (yo usé romana)
- 400 gramos de lentejas
- ½ cebolla dulce o 1 cebolleta
- Sal
- Pimienta
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Lavar y escurrir bien la lechuga.
Enjuagar y escurrir las lentejas.
Abrir los albaricoques por la mitad y deshuesarlos. Pasarlos por una sartén con un poco de aceite a fuego medio, con la parte interior en contacto con la sartén, hasta que empiecen a dorarse y a soltar jugo (unos cinco minutos).
Mientras, cortar los tomates en trozos de bocado y la cebolleta a pluma. Poner en un plato o ensaladera, junto con las lentejas.
Sacar los albaricoques –no pasa nada si se deshacen un poco, pasará a la vinagreta–, desglasar la sartén con un chorro de vinagre y con una lengua pasar todo el resto de la sartén a un bol.
Añadir sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Mezclar, probar y, si es necesario, ajustar de sal o acidez.
Cuando los albaricoques estén tibios, trocearlos, añadirlos a la ensalada, aliñar con la vinagreta del bol, mezclar y comer. Se pueden añadir aromáticas frescas como orégano, albahaca o menta.
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